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[风俗]老烟台人的口福 [复制链接]

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离线张掌柜
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-03-28

  从上世纪二十年代末期到1938年日军侵占胶东半岛前,这十年间,老烟台物阜民丰,风调雨顺,老百姓很有口福。四合院里,对虾干、牙片鱼干……家家户户一晒一绳子,小孩子吃对虾、手扒虾都吃腻了,要吃咸菜。
  丹桂戏院一带是老烟台小吃的集中地。每天华灯初上后,这里人来人往,摩肩擦踵,小吃摊一个挨着一个,点着嘎斯灯(即乙炔灯)卖货。
  最受孩子们欢迎的是海波螺(一种壳类生物,肉味鲜美),其种类繁多,有钉子型的牛角波螺,还有云盘波螺。小孩子边吃边唱童谣:“江波螺香,辣波螺辣,三针好吃肉难挑。”小贩的服务堪称一流。除了预备挑波螺的针外,一个个小碟中还放着清酱、醋和姜末、蒜汁,顾客用针挑出波螺中的肉,可以蘸着调料吃。除了卖波螺,还有卖海怪的。各种海产品小吃,种类繁多,不胜枚举,仅蛤就有花蛤、大呲蛤、黑皮蛤、老头蛤、马蹄蛤等等。
  老烟台沿街叫卖的小吃口味好吃当属绿豆丸子。小贩推一辆小车,中间放一口锅,用绿豆面做馅,现炸现卖。车上的小碟里还放着香油、香椿末,顾客可就着丸子吃,齿颊留香,久久难忘。
  沿街叫卖的小吃还有烧肉、五香驴肉、薰鱼、烧鸡等。豆类则有兰花豆、蚕豆。特别是五香蹦豆,一扒皮吃到口中滑爽无比,舌液生津。
  小吃中的面食也很多,如锅饼,面硬,个头也大。专供体力劳动强度大的人食用,每顿花个三角、两角钱就能吃饱饭。
  孩子们愿吃的面食是鱼果子,形状做的和鱼一样,外面抹一层淡淡的蜂蜜,色泽发黄,非常绵软。春饼也令人流口水,这饼小碗口大小,两张薄薄的合在一起,里面有炒豆芽、韭菜、炒鸡蛋、粉丝,饼的表面加上甜面酱、鸡丝、肉丝,卷起来吃,软嫩、清鲜。
  稀饭种类繁多。孩子们最愿吃脑饭。脑饭是用小米面做的。喝脑饭时再加上油炸豆腐干、红根菠菜、粉条,喝到口中,别有风味。还有高粱米稀饭,用手搓高粱米做主料,加上绿豆、江豆、花生米,用四个小时温火炖,喝时再就点五香疙瘩丝、酱疙瘩丝,食欲大增。
  老烟台人自家腌的咸菜也很有特色。那时在西南河路以西、北马路靠近海边有很多家腌鱼的渔行。渔行很注重口碑。腌鲐鱼的汤叫鱼汤,老百姓上门去要就给,免费供应,家家户户用鲐鱼汤腌制辣椒、地梨、芹菜、黄瓜等,就着咸菜吃饭,经济实惠。
  文/毛贤君 任允好
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